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不出怀柔,就能吃到地道的老北京美食!

发布时间:2021-03-22 10:19   来源:未知    作者:admin

走进地处我区杨宋镇的京味府
浓浓的北京味道扑面而来
古色古香的中式建筑
诗情画意的装饰装潢
以及北京人特色的礼数微笑
在这里
一个转身 一个回眸
都是老北京特有的范儿
京味府美食不少
其中不能缺少
也最能代表老北京美食的
那必是烤鸭了
烤鸭那算得上是
最费功夫最耗心力的一道美食了
 
从选鸭、腌制、火候到切片、手法
再到鸭架的后续做法
每道工序都环环相扣
行云流水
整个过程既是精细的制作工艺
也是完美的视觉享受
 
在进入烤炉之前的鸭子
要经过吹皮和打皮水的过程
这样出来的烤鸭才能口感酥软
外焦里嫩
蜂蜜、麦芽糖、大红浙醋和水的比例
为一比二十
以这个比例调和的水
能更好的渗透与鸭肉融合
从而提高成品烤鸭的色彩度
 
 
烤鸭的完整切法
共计需要108刀
将加热好的整只烤鸭
平放在切板上
以左手切过鸭颈下弯部位
先一刀将前腹的皮肉片下
改切成若干薄片
片鸭时片出的肉不要太厚
一般一只鸭以片90片为标准
肉片大小要均匀
薄而不碎
这样才能保证吃的时候
又脆又嫩
 
 
与京味府烤鸭有着相同口碑的
是这里的宫廷御膳鸡
不说别的
就这道菜特殊的上桌方式
就足以给食客们留下深刻的印象
 
 
星级的服务
百姓的价位
本着这一理念经营的京味府
无论是雕梁画柱间的一丝不苟
还是煎炒烹炸间的孜孜以求
可以不在意利润的多寡
但追求的则是北京人
北京美食里那深深烙印的厚道与香醇
 
 
正是食客对于吃的偏爱与喜好
京味府这家刚刚开业不久的饭店
才得以声名远播
图文编辑:李东禹

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